Вкус вина зависит от обитающих в винограде грибов

Оказывается, вкус вина напрямую связан с обитающими в листьях и плодах винограда грибах. От них же зависит сахар, цвет, аромат будущего напитка. К таком выводу пришли учены из Юньнаньского университета (Yunnan University) в Китае. Они обнаружили, что на биохимические характеристики (вкус и оттенок в том числе) вина влияют крошечные грибы, живущие в винограде. 

Грибы эти никакого вреда растению не наносят, поэтому они не являются паразитами, а скорее относятся к эндофитам. К таким вот природным модификаторам вкуса исследователи относят грибы родов  нигроспора (Nigrospora sp.) и фузариум (Fusarium sp.).

Вполне возможно, что в будущем вкусом будущего вина люди  научатся управлять, просто внедряя в виноград те или иные грибы в различных пропорциях и соотношениях. Исследование на эту тему уже имеется в журнале PLoS ONE.

Ученые изучили, как грибы влияют на вкус и состав вина из винограда сорта Rose Honey. Его очень много в Китае. В растение поместили грибы 8 видов. Через некоторое время в листьях и самих плодах винограда измеряли содержание сахара, фенола, ресвератола, ферментов и других веществ. Собственно, их соотношение и влияет на вкус, цвет и качество будущего вина.

Сильнее всего на виноград повлияли грибы сорта нигроспора и фузариум. Влияние остальных грибов было не таким сильным.
Так что в «терруар», помимо почвы и климата, нужно записывать ещё и грибы.
Выращивать виноград можно и в темных условиях, например в специальных помещениях, окрашенных специальным образом. Для придания помещению определенного освещения можно купить люминесцентную краску. Вообще, современные технологии открывают невиданные просторы для экспериментов.

А вот еще пара домиков и не только:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.